项目一  走近宴席和宴席设计

任务一  认识宴席

任务导入

相关知识

一、宴席的含义、形成和发展

二、宴席的基本特征

三、现代宴席的类型

四、现代宴席的发展趋势

任务实施——介绍中国主题名宴

任务二  认识宴席设计

任务导入

相关知识

一、宴席设计的作用

二、宴席设计的原则

三、宴席设计的要素

四、宴席设计的内容

五、宴席设计的流程

任务实施——分析婚宴设计

学习成果检验

学习成果评价

项目二  宴席菜品与菜单设计

任务一  为宴席设计菜品

任务导入

相关知识

一、宴席菜品的构成

二、宴席菜品的设计原则

三、宴席菜品的设计程序

任务实施——为中式商务宴席设计菜品

任务二  为宴席设计菜单

任务导入

相关知识

一、宴席菜单的内容和作用

二、宴席菜单的类型

三、宴席菜单的设计原则

四、宴席菜单的设计程序

任务实施——为中式寿宴设计菜单

学习成果检验

学习成果评价

项目三  宴席酒水设计

任务一  为中式宴席设计酒水

任务导入

相关知识

一、中式宴席中常用的酒水

二、中式宴席中常见的酒水搭配

三、中式宴席酒水载杯的选择

任务实施——为中式欢迎宴席设计酒水

任务二  为西式宴席设计酒水

任务导入

相关知识

一、西式宴席中常用的酒水

二、西式宴席中常见的酒水搭配

三、西式宴席酒水载杯的选择

任务实施——为西式婚宴设计酒水

学习成果检验

学习成果评价

项目四  宴席场景、台形与台面设计

任务一  为中式宴席设计场景、台形和台面

任务导入

相关知识

一、中式宴席场景设计

二、中式宴席台形设计

三、中式宴席台面设计

任务实施——为中式庆祝宴席设计场景、台形和台面

任务二  为西式宴席设计场景、台形和台面

任务导入

相关知识

一、西式宴席场景设计

二、西式宴席台形设计

三、西式宴席台面设计

任务实施——为西式商务宴席设计场景、台形和台面

学习成果检验

学习成果评价

项目五  宴席服务设计

任务一  对中式宴席进行服务设计

任务导入

相关知识

一、中式宴席的准备工作

二、中式宴席的宴前服务

三、中式宴席的就餐服务

四、中式宴席的收尾工作

五、中式宴席服务的注意事项

任务实施——对中式婚宴进行服务设计

任务二  对西式宴席进行服务设计

任务导入

相关知识

一、西式宴席服务的类型

二、西式宴席的准备工作

三、西式宴席的宴前服务和就餐服务

四、西式宴席的收尾工作

任务实施——对西式生日宴席进行服务设计

任务三  对自助餐宴席进行服务设计

任务导入

相关知识

一、自助餐宴席的准备工作

二、自助餐宴席的宴前服务和就餐服务

三、自助餐宴席的收尾工作

任务实施——对西式自助餐宴席进行服务设计

学习成果检验

学习成果评价

项目六  主题宴席设计

任务一  设计商务宴席

任务导入

相关知识

一、场景设计

二、台形设计

三、台面设计

四、出品设计

五、菜单设计

六、服务设计

任务实施——对商务宴席进行设计

任务二  设计公务宴席

任务导入

相关知识

一、场景设计

二、台形设计

三、台面设计

四、出品设计

五、菜单设计

六、服务设计

任务实施——对公务宴席进行设计

任务三  设计婚宴

任务导入

相关知识

一、场景设计

二、台形设计

三、台面设计

四、出品设计

五、菜单设计

六、服务设计

任务实施——对婚宴进行设计

学习成果检验

学习成果评价

参考文献