项目一  西式面点基础知识

任务一  认识西式面点

任务导入

相关知识

一、什么是西式面点

二、西式面点的分类

三、西式面点的特点

四、我国西式面点行业发展方向

任务实施——分析面包和蛋糕的区别

任务评价

任务二  西式面点制作常用设备和工具

任务导入

相关知识

一、西式面点制作常用设备

二、西式面点制作常用工具

任务实施——分析蛋糕店设备和工具的选取

任务评价

任务三  西式面点制作常用原料

任务导入

相关知识

一、西式面点制作主要原料

二、西式面点制作常用辅料

三、西式面点制作常用添加剂

任务实施——西式面点制作原料分类

任务评价

任务四  西式面点制作基本手法

任务导入

相关知识

一、西式面点成型基本手法

二、西式面点装饰基本手法

任务实施——分析水果蛋糕的装饰手法

任务评价

项目总结

项目考核

项目二  面包制作工艺

任务一  认识面包

任务导入

相关知识

一、什么是面包

二、面包分类

三、面包制作要求

任务实施——面包分类

任务评价

任务二  了解面包制作流程

任务导入

相关知识

一、面包的工艺流程

二、面包的制作方法

任务实施——面包制作流程

任务评价

任务三  制作甜餐包

任务导入

相关知识

任务实施——制作菠萝包

任务拓展——制作松松面包

任务评价

任务四  制作欧式面包

任务导入

相关知识

任务实施——制作火龙果麻薯软欧包

任务拓展——制作硬式餐包

任务评价

任务五  制作起酥面包

任务导入

相关知识

任务实施——制作牛角包

任务拓展——制作丹麦手撕包

任务评价

任务六  制作主食面包

任务导入

相关知识

任务实施——制作白吐司

任务拓展——制作菜汁方包

任务评价

任务七  制作油炸面包

任务导入

相关知识

任务实施——制作道纳斯

任务拓展——制作柏林人面包

任务评价

项目总结

项目考核

项目三  蛋糕制作工艺

任务一  认识蛋糕

任务导入

相关知识

一、什么是蛋糕

二、蛋糕制作流程

三、蛋糕制作要求

任务实施——分享你知道的蛋糕知识

任务评价

任务二  制作海绵蛋糕

任务导入

相关知识

任务实施——制作海绵蛋糕

任务拓展——制作水饴海绵蛋糕

任务评价

任务三  制作戚风蛋糕

任务导入

相关知识

任务实施——制作戚风蛋糕

任务拓展——制作大理石戚风蛋糕

任务评价

任务四  制作油脂蛋糕

任务导入

相关知识

一、什么是油脂蛋糕

二、油脂蛋糕与戚风蛋糕的区别

三、油脂蛋糕制作要点

任务实施——制作柠檬黄油蛋糕

任务拓展——制作红枣重油蛋糕

任务评价

任务五  制作乳酪蛋糕

任务导入

相关知识

一、什么是乳酪蛋糕

二、乳酪蛋糕的分类

任务实施——制作乳酪蛋糕

任务拓展——制作甜香乳酪蛋糕

任务评价

任务六  制作裱花蛋糕

任务导入

相关知识

一、什么是裱花蛋糕

二、裱花蛋糕的分类

三、裱花蛋糕操作要领

任务实施——制作草莓奶油蛋糕

任务拓展——制作渐变奶油蛋糕

任务评价

项目总结

项目考核

项目四  西饼制作工艺

任务一  认识西饼

任务导入

相关知识

一、什么是西饼

二、西饼的特点

任务实施——分享你知道的西饼知识

任务评价

任务二  制作清酥点心

任务导入

相关知识

一、什么是清酥点心

二、清酥点心制作要点

任务实施——制作风车酥

任务拓展——制作千层酥

任务评价

任务三  制作混酥点心

任务导入

相关知识

一、什么是混酥点心

二、什么是塔

三、塔的制作要点

任务实施——制作水果塔

任务拓展——椰子塔

任务评价

任务四  制作派

任务导入

相关知识

一、什么是派

二、派和塔的区别

三、派的制作要点

任务实施——制作菠萝派

任务拓展——制作什锦果派

任务评价

任务五  制作曲奇

任务导入

相关知识

一、什么是曲奇

二、曲奇的分类

三、曲奇制作要点

任务实施——制作黄油曲奇

任务拓展——制作巧克力杏仁曲奇

任务评价

任务六  制作泡芙

任务导入

相关知识

一、泡芙及其特点

二、泡芙的分类

三、泡芙制作要点

任务实施——制作奶油泡芙

任务拓展——制作闪电泡芙

任务评价

项目总结

项目考核

项目五  甜品制作工艺

任务一  制作慕斯

任务导入

相关知识

一、什么是慕斯

二、慕斯的操作要领

任务实施——制作蓝莓慕斯

任务拓展——制作酸奶杧果慕斯

任务评价

任务二  制作果冻

任务导入

相关知识

任务实施——制作橙汁果冻

任务拓展——制作杧果果冻

任务评价

任务三  制作布丁

任务导入

相关知识

一、什么是布丁

二、布丁与果冻的区别

任务实施——制作焦糖布丁

任务拓展——制作黄桃吐司布丁

任务评价

项目总结

项目考核

参考文献