项目一  掌握蛋糕制作基础知识

技术攻关任务书

相关知识

一、蛋糕概述

二、蛋糕制作的基本流程

三、蛋糕制作的常用原辅料

四、蛋糕制作的常用工具和设备

项目实施

实施一 鉴别蛋糕品类

实施二  探索原料特性

实施三  认识与操作工具和设备

项目考核

项目评价

厨德匠心

项目二  制作戚风蛋糕

技术攻关任务书

相关知识

一、什么是戚风蛋糕

二、制作戚风蛋糕的关键技术

三、制作戚风蛋糕的注意事项与常见问题

项目实施

实施一  制作原味戚风蛋糕

实施二  制作抹茶戚风蛋糕

实施三  制作长颈鹿蛋糕卷

项目考核

项目评价

厨德匠心

项目三  制作海绵蛋糕

技术攻关任务书

相关知识

一、什么是海绵蛋糕

二、制作海绵蛋糕的关键技术

三、制作海绵蛋糕的注意事项与常见问题

项目实施

实施一  制作基础海绵蛋糕

实施二  制作传统枣糕

项目考核

项目评价

厨德匠心

项目四  制作磅蛋糕

技术攻关任务书

相关知识

一、什么是磅蛋糕

二、制作磅蛋糕的关键技术

三、制作磅蛋糕的注意事项与常见问题

项目实施

实施一  制作经典黄油磅蛋糕

实施二  制作抹茶蜜豆磅蛋糕

项目考核

项目评价

厨德匠心

项目五  制作芝士蛋糕

技术攻关任务书

相关知识

一、什么是芝士蛋糕

二、芝士蛋糕的分类

三、制作芝士蛋糕的关键技术

四、制作芝士蛋糕的常见问题及解决方法

项目实施

实施一  制作香橙芝士蛋糕

实施二  制作柠檬芝士蛋糕

项目考核

项目评价

厨德匠心

项目六  制作慕斯蛋糕

技术攻关任务书

相关知识

一、什么是慕斯蛋糕

二、制作慕斯蛋糕的关键技术

三、制作慕斯蛋糕的注意事项与常见问题

项目实施

实施一  制作芒果镜面慕斯蛋糕

实施二  制作可可镜面慕斯蛋糕

项目考核

项目评价

厨德匠心

项目七  制作主题蛋糕

技术攻关任务书

相关知识

一、裱花原料

二、裱花工具

三、裱花的操作要点

项目实施

实施一  制作萌趣动物纸杯蛋糕

实施二  制作复古风格蛋糕

项目考核

项目评价

厨德匠心

参考文献