项目一  饮食文化概述

任务一  了解饮食文化

任务引入

一、文化与饮食文化

二、饮食文化的特征

任务实施——探寻身边的饮食文化现象

任务二  熟悉饮食文化研究

任务引入

一、饮食文化研究的内容

二、饮食文化研究的意义

任务实施——分析八大菜系文化对国家经济发展的意义

项目测试

项目评价

项目二  中外饮食礼仪

任务一  认知中国饮食礼仪

任务引入

一、中国古代饮食礼仪

二、中国现代饮食礼仪

任务实施——模拟商务宴会饮食礼仪

任务二  探究外国饮食礼仪

任务引入

一、亚洲部分国家的饮食礼仪

二、欧洲部分国家的饮食礼仪

三、美洲部分国家的饮食礼仪

四、大洋洲部分国家的饮食礼仪

五、非洲部分国家的饮食礼仪

任务实施——制作“韩国饮食礼仪”培训手册

项目测试

项目评价

项目三  中外饮食民俗

任务一  熟知中国饮食民俗

任务引入

一、中国日常饮食民俗

二、中国节日饮食民俗

任务实施——设计具有家乡民俗特色的三餐菜单

任务二  了解外国饮食民俗

任务引入

一、外国日常饮食民俗

二、外国节日饮食民俗

任务实施——制作“世界食材分布地图”

项目测试

项目评价

项目四  中外饮食器具文化

任务一  熟知中国饮食器具文化

任务引入

一、炊具

二、食具

三、饮具

任务实施——制作“筷子文化”知识卡

任务二  了解外国饮食器具文化

任务引入

一、餐刀和餐叉

二、其他特色饮食器具

任务实施——制作日料店餐具配置清单

项目测试

项目评价

项目五  中外菜系文化

任务一  熟知中国菜系文化

任务引入

一、中国菜系的形成原因

二、中国的八大菜系

任务实施——为老年食堂设计松鼠鳜鱼改良方案

任务二  了解外国菜系文化

任务引入

一、西餐的发展历程

二、西餐的特点

三、西餐的类型

任务实施——模拟西餐零点服务

项目测试

项目评价

项目六  中外酒文化

任务一  熟知中国酒文化

任务引入

一、酒的概述

二、中国酒文化的发展历程

三、酒礼与酒德

四、饮酒与养生

任务实施——制作竹叶青酒文化档案

任务二  品味外国酒文化

任务引入

一、葡萄酒文化

二、威士忌文化

三、伏特加文化

四、鸡尾酒文化

任务实施——探究意大利红葡萄酒与白葡萄酒的饮用差异

项目测试

项目评价

项目七  中外茶文化

任务一  熟知中国茶文化

任务引入

一、茶的概述

二、中国茶文化的发展历程

三、中国的饮茶民俗

四、中国文学艺术中的茶文化

任务实施——探索绿茶的盖碗冲泡程序

任务二  了解外国茶文化

任务引入

一、英国茶文化

二、日本茶文化

三、印度茶文化

任务实施——探寻中国茶文化的全球之旅

项目测试

项目评价

项目八  中外饮食文化的交流

任务一  探寻中国饮食文化的内部交流

任务引入

一、内部交流的发展历程

二、内部交流的典型表现

任务实施——制作兰州牛肉面的交流档案

任务二  了解中外饮食文化的交流

任务引入

一、中国饮食文化的外传

二、外国饮食文化的引进

三、中外饮食文化交流的意义与发展趋势

任务实施——探索食材的跨国旅行

项目测试

项目评价

参考文献