项目一  营养素认知

任务一  了解六大营养素

情境导入

一、蛋白质

二、脂类

三、碳水化合物

四、维生素

五、矿物质

六、水

任务实施

任务二  熟悉营养素的变化与保护

情境导入

一、储藏对营养素的影响

二、加工对营养素的影响

三、烹调对营养素的影响

四、营养素的保护方法

任务实施

学习成果自测

学习成果评价

项目二  常见食物的营养价值

任务一  植物性食物的营养价值认知

情境导入

一、谷类的营养价值

二、豆类及豆制品的营养价值

三、坚果的营养价值

四、蔬菜、水果的营养价值

任务实施

任务二  动物性食物的营养价值认知

情境导入

一、畜肉、禽肉及水产品的营养价值

二、蛋类及蛋制品的营养价值

三、奶类及奶制品的营养价值

任务实施

任务三  调味品和食用油的营养价值认知

情境导入

一、常见调味品的营养价值

二、食用油的营养价值

任务实施

学习成果自测

学习成果评价

项目三  老年人营养需求和营养状态分析

任务一  老年人营养需求分析

情境导入

一、老年人对六大营养素的需求

二、影响老年人营养需求的因素

任务实施

任务二  老年人营养状态分析

情境导入

一、老年人营养状态分析方法

二、老年人营养状态分析工具

任务实施

学习成果自测

学习成果评价

项目四  老年人营养食谱编制

任务一  使用营养成分计算法编制食谱

情境导入

一、确定每日能量需要量

二、计算三大产能营养素全日应提供的能量

三、计算三大产能营养素每日需要量

四、计算三大产能营养素每餐需要量

五、确定主食、副食的品种和需要量

六、确定纯能量食物的需要量

七、确定食谱

任务实施

任务二  使用食物交换份法编制食谱

情境导入

一、确定每日能量需要量和总食物交换份数

二、确定各类食物的交换份数

三、确定三餐各类食物的交换份数和需要量

四、确定食谱

任务实施

学习成果自测

学习成果评价

项目五  老年人膳食调查和膳食指导

任务一  老年人膳食调查

情境导入

一、老年人膳食调查方法

二、老年人膳食调查结果评价

任务实施

任务二  老年人膳食指导

情境导入

一、老年人膳食指导原则

二、一般老年人膳食指导

三、高龄老年人膳食指导

任务实施

学习成果自测

学习成果评价

项目六  慢性病老年患者膳食指导

任务一  骨质疏松症老年患者膳食指导

情境导入

一、骨质疏松症的诱因和危害

二、骨质疏松症老年患者的饮食原则

三、骨质疏松症老年患者的膳食选择

任务实施

任务二  糖尿病老年患者膳食指导

情境导入

一、糖尿病的诱因和危害

二、糖尿病老年患者的饮食原则

三、糖尿病老年患者的膳食选择

任务实施

任务三  高血压老年患者膳食指导

情境导入

一、高血压的诱因和危害

二、高血压老年患者的饮食原则

三、高血压老年患者的膳食选择

任务实施

任务四  脑卒中老年患者膳食指导

情境导入

一、脑卒中的诱因和危害

二、脑卒中老年患者的饮食原则

三、脑卒中老年患者的膳食选择

任务实施

任务五  高尿酸血症与痛风老年患者膳食指导

情境导入

一、高尿酸血症与痛风的诱因和危害

二、高尿酸血症与痛风老年患者的饮食原则

三、高尿酸血症与痛风老年患者的膳食选择

任务实施

任务六  高脂血症老年患者膳食指导

情境导入

一、高脂血症的诱因和危害

二、高脂血症老年患者的饮食原则

三、高脂血症老年患者的膳食选择

任务实施

学习成果自测

学习成果评价

参考文献