项目一  营养素与食物营养价值

任务一  认识人体需要的营养素

情景导入

一、碳水化合物

二、蛋白质

三、脂类

四、维生素

五、矿物质

六、水

任务实施

任务二  了解各类食物的营养价值

情景导入

一、谷类的营养价值

二、豆类及其制品的营养价值

三、蔬菜及水果类的营养价值

四、畜禽肉类的营养价值

五、动物性水产品的营养价值

六、乳类及其制品的营养价值

七、其他类食物的营养价值

任务实施

任务三  进行食物营养价值评价

情景导入

一、食物营养价值评价的意义

二、食物营养价值评价的方法

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目二  家庭营养配餐设计基础知识

任务一  认识平衡膳食与合理营养

情景导入

一、平衡膳食

二、合理营养

任务实施

任务二  进行膳食调查与评价

情景导入

一、膳食调查

二、膳食评价

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目三  家庭营养食谱的编制

任务一  做好家庭营养食谱编制的准备工作

情景导入

一、了解家庭营养食谱的编制原则

二、确定配餐对象的能量需要量

任务实施

任务二  选择家庭营养食谱编制方法

情景导入

一、营养成分计算法

二、食物交换份法

三、平衡膳食宝塔法

四、营养配餐软件法

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目四  不同生理阶段家庭成员营养膳食指导

任务一  孕妇营养膳食指导

情景导入

一、孕妇的营养需要

二、孕妇营养食谱的设计原则

三、孕妇营养菜点推荐

四、孕妇营养食谱示例

任务实施

任务二  乳母营养膳食指导

情景导入

一、乳母的营养需要

二、乳母营养食谱的设计原则

三、乳母营养菜点推荐

四、乳母营养食谱示例

任务实施

任务三  婴幼儿营养膳食指导

情景导入

一、婴幼儿的营养需要

二、婴幼儿的喂养原则

三、婴幼儿的营养餐次安排

四、婴幼儿营养辅食推荐

五、幼儿营养食谱示例

任务实施

任务四  青少年营养膳食指导

情景导入

一、青少年的营养需要

二、青少年营养食谱的设计原则

三、青少年营养菜点推荐

四、青少年营养食谱示例

任务实施

任务五  老年人营养膳食指导

情景导入

一、老年人的营养需要

二、老年人营养食谱的设计原则

三、老年人营养餐次安排

四、老年人营养食谱示例

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目五  慢性非传染性疾病患者营养膳食指导

任务一  肥胖症患者营养膳食指导

情景导入

一、肥胖症概述

二、肥胖症患者的营养原则

三、肥胖症患者的食物选择建议

四、肥胖症患者营养食谱设计示例

五、肥胖症患者营养菜点烹饪示例

任务实施

任务二  高血压患者营养膳食指导

情景导入

一、高血压概述

二、高血压患者的营养原则

三、高血压患者的食物选择建议

四、高血压患者营养食谱设计示例

任务实施

任务三  糖尿病患者营养膳食指导

情景导入

一、糖尿病概述

二、糖尿病患者的营养原则

三、糖尿病患者的食物选择建议

四、糖尿病患者营养食谱设计示例

任务实施

任务四  痛风患者营养膳食指导

情景导入

一、痛风概述

二、痛风患者的营养原则

三、痛风患者的食物选择建议

四、痛风患者营养食谱设计示例

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目六  家庭食品安全管理

任务一  预防食品污染

情景导入

一、食品污染的类型和危害

二、食品污染的预防措施

任务实施

任务二  预防食物中毒

情景导入

一、食物中毒的特点和类型

二、食物中毒的预防措施

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

参考文献