绪论

一、营养与膳食管理的相关概念

二、婴幼儿营养与膳食管理的意义

三、不同时期婴幼儿营养与膳食管理的要点

项目一  婴幼儿的营养需求

学习目标

项目导入

探索一  营养素与膳食营养素参考摄入量

一、营养素

二、膳食营养素参考摄入量

探索二  婴幼儿的能量需求

一、能量单位与能量系数

二、婴幼儿的能量消耗途径

三、婴幼儿膳食能量需要量

探索三  婴幼儿的蛋白质需求

一、蛋白质的组成与分类

二、蛋白质的功能

三、婴幼儿膳食蛋白质的参考摄入量

四、蛋白质的主要食物来源

探索四  婴幼儿的脂类需求

一、脂类的分类

二、脂类的功能

三、婴幼儿膳食脂类的参考摄入量

四、脂类的主要食物来源

探索五  婴幼儿的碳水化合物需求

一、碳水化合物的分类

二、碳水化合物的功能

三、婴幼儿膳食碳水化合物的参考摄入量

四、碳水化合物的主要食物来源

探索六  婴幼儿的矿物质需求

一、常量元素

二、微量元素

探索七  婴幼儿的维生素需求

一、脂溶性维生素

二、水溶性维生素

探索八  婴幼儿的水需求

一、水在人体内的分布

二、水的功能

三、婴幼儿水的参考摄入量

四、水的来源

探索九  婴幼儿的膳食纤维需求

一、膳食纤维的功能

二、婴幼儿膳食纤维的参考摄入量

三、膳食纤维的食物来源

实战演练

学思践悟

项目评价

项目二  婴幼儿常见食物的营养价值及其保留方法

学习目标

项目导入

探索一  谷类和薯类的营养价值及其保留方法

一、谷类的营养价值及其保留方法

二、薯类的营养价值及其保留方法

探索二  蛋、禽畜肉类及水产动物类的营养价值及其保留方法

一、蛋的营养价值及其保留方法

二、禽畜肉类及水产动物类的营养价值及其保留方法

探索三  蔬菜和水果的营养价值及其保留方法

一、蔬菜的营养价值及其保留方法

二、水果的营养价值及其保留方法

探索四  乳及乳制品的营养价值及其保留方法

一、乳及乳制品的营养价值

二、乳及乳制品营养价值的保留方法

探索五  豆类和油籽类的营养价值及其保留方法

一、豆类的营养价值及其保留方法

二、油籽类的营养价值及其保留方法

实战演练

学思践悟

项目评价

项目三  婴幼儿食谱制定与膳食搭配制作管理

学习目标

项目导入

探索一  婴幼儿食谱制定管理

一、婴幼儿食谱制定的依据

二、婴幼儿食谱制定的流程

三、婴幼儿食谱制定的注意事项

探索二  婴幼儿膳食搭配与制作管理

一、婴幼儿膳食搭配管理

二、婴幼儿膳食制作管理

实战演练

学思践悟

项目评价

项目四  婴幼儿膳食安全管理

学习目标

项目导入

探索一  婴幼儿食物安全管理

一、婴幼儿食物质量安全管理

二、婴幼儿食物数量安全管理

探索二  婴幼儿膳食行为安全管理

一、婴幼儿膳食行为安全问题的类型

二、婴幼儿膳食行为安全问题的预防方法

三、常见婴幼儿膳食行为安全问题的应对方法

实战演练

学思践悟

项目评价

项目五  婴幼儿膳食习惯管理

学习目标

项目导入

探索一  婴幼儿膳食习惯管理

一、膳食习惯管理的相关概念

二、婴幼儿不良膳食习惯的具体表现及影响因素

三、培养婴幼儿良好膳食习惯的意义

探索二  婴幼儿良好膳食习惯的培养方法

一、婴幼儿良好膳食习惯的培养策略

二、0～12月龄婴儿良好膳食习惯的培养方法

三、1～3岁幼儿良好膳食习惯的培养方法

实战演练

学思践悟

项目评价

项目六  婴幼儿常见营养性疾病的膳食管理

学习目标

项目导入

探索一  婴幼儿蛋白质-能量营养不良的膳食管理

一、婴幼儿蛋白质-能量营养不良概述

二、婴幼儿蛋白质-能量营养不良的膳食管理

探索二  婴幼儿单纯性肥胖的膳食管理

一、婴幼儿单纯性肥胖概述

二、婴幼儿单纯性肥胖的膳食管理措施

探索三  婴幼儿维生素营养障碍的膳食管理

一、婴幼儿维生素A缺乏症的膳食管理

二、婴幼儿维生素D缺乏性佝偻病的膳食管理

三、婴幼儿维生素C缺乏症的膳食管理

四、婴幼儿维生素B₁缺乏症的膳食管理

五、婴幼儿维生素B₂缺乏症的膳食管理

探索四  婴幼儿营养性贫血的膳食管理

一、婴幼儿缺铁性贫血的膳食管理

二、婴幼儿巨幼细胞贫血的膳食管理

探索五  掌握其他婴幼儿营养性疾病的膳食管理

一、婴幼儿锌缺乏症的膳食管理

二、婴幼儿碘缺乏病的膳食管理

实战演练

学思践悟

项目评价

项目七  婴幼儿营养状况评估

学习目标

项目导入

探索一  婴幼儿的体格生长评价

一、婴幼儿体格生长评价指标的测量方法

二、婴幼儿体格生长评价的内容

三、婴幼儿体格生长评价的方法

四、婴幼儿体格生长评价的流程

探索二  婴幼儿膳食状况调查

一、婴幼儿膳食状况调查的方法

二、婴幼儿膳食状况调查的意义

实战演练

学思践悟

项目评价

参考文献