地方风味名菜制作（全彩）（含微课）
本书遵循系统、实用的原则，详细介绍了四大菜系的相关理论知识和部分传统经典菜品、创新菜品的制作步骤，帮助学生更好地了解中国饮食文化，增强学生对中华文化的自豪感和对烹饪行业的信心，提高学生的烹饪技能。本书共包含四个项目，内容涵盖山东风味名菜实训、江苏风味名菜实训、四川风味名菜实训和广东风味名菜实训。
本书结构合理，内容深入浅出、系统全面，语言通俗易懂，并配有典型的案例、精美的图片，集实用性、指导性、操作性于一体，可作为各类职业学校烹饪专业的教材。
项目一 山东风味名菜实训
任务一 了解山东菜
任务导入
一、山东菜概述
二、山东菜的特点
三、山东菜的分类
四、山东菜的代表菜品
任务实施——探索鲁菜背后的历史故事
任务二 制作爆炒腰花
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作爆炒腰花
任务三 制作锅塌豆腐
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作锅塌豆腐
任务四 制作葱烧海参
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作葱烧海参
任务五 制作香菇扒油菜
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作香菇扒油菜
任务六 制作拔丝苹果
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作拔丝苹果
任务七 制作菠萝虾球
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作菠萝虾球
学习成果检测
学习成果评价
项目二 江苏风味名菜实训
任务一 了解江苏菜
任务导入
一、江苏菜概述
二、江苏菜的特点
三、江苏菜的分类
四、江苏菜的代表菜品
任务实施——探索苏菜背后的典故
任务二 制作松鼠鱼
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作松鼠鱼
任务三 制作无锡糖醋排骨
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作无锡糖醋排骨
任务四 制作清炖蟹粉狮子头
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作清炖蟹粉狮子头
任务五 制作大煮干丝
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作大煮干丝
任务六 制作文思豆腐
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作文思豆腐
任务七 制作油爆元宝虾
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作油爆元宝虾
学习成果检测
学习成果评价
项目三 四川风味名菜实训
任务一 了解四川菜
任务导入
一、四川菜概述
二、四川菜的特点
三、四川菜的分类
四、四川菜的代表菜品
任务实施——探索川菜文化
任务二 制作鱼香肉丝
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作鱼香肉丝
任务三 制作宫保虾球
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作宫保虾球
任务四 制作麻婆豆腐
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作麻婆豆腐
任务五 制作毛血旺
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作毛血旺
任务六 制作川式熏鱼
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作川式熏鱼
任务七 制作椒麻冲菜牛肉
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作椒麻冲菜牛肉
学习成果检测
学习成果评价
项目四 广东风味名菜实训
任务一 了解广东菜
任务导入
一、广东菜概述
二、广东菜的特点
三、广东菜的分类
四、广东菜的代表菜品
任务实施——探索粤菜的传承和发展之路
任务二 制作白切鸡
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作白切鸡
任务三 制作梅菜扣肉
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作梅菜扣肉
任务四 制作大良炒鲜奶
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作大良炒鲜奶
任务五 制作菠萝咕咾肉
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作菠萝咕咾肉
任务六 制作虾皇粉丝煲
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作虾皇粉丝煲
任务七 制作八珍鲜鱿筒
任务导入
一、菜品简介
二、营养价值
三、烹饪要点
任务实施——制作八珍鲜鱿筒
学习成果检测
学习成果评价
参考文献
