第1章  绪论

1.1  有机化学与有机化合物

1.1.1  有机化学

1.1.2  有机化合物

1.2  有机化合物的分类

1.2.1  按碳骨架不同分类

1.2.2  按官能团不同分类

1.3  有机化合物的结构

1.3.1  有机化合物的化学键

1.3.2  有机化合物的分子结构

本章小结

复习思考题

第2章  链烃

2.1  烷烃

2.1.1  烷烃的结构

2.1.2  烷烃的命名

2.1.3  烷烃的性质

2.1.4  重要的烷烃

2.2  烯烃

2.2.1  烯烃的结构

2.2.2  烯烃的命名

2.2.3  烯烃的性质

2.2.4  重要的烯烃

2.3  二烯烃

2.3.1  二烯烃的结构

2.3.2  二烯烃的分类和命名

2.3.3  二烯烃的性质

2.4  炔烃

2.4.1  炔烃的结构

2.4.2  炔烃的分类和命名

2.4.3  炔烃的性质

2.4.4  重要的炔烃

本章小结

复习思考题

第3章  环烃

3.1  脂环烃

3.1.1  脂环烃的结构

3.1.2  脂环烃的分类和命名

3.1.3  脂环烃的性质

3.2  芳香烃

3.2.1  芳香烃的结构

3.2.2  芳香烃的分类和命名

3.2.3  芳香烃的性质

本章小结

复习思考题

第4章  卤代烃

4.1  卤代烃的分类和命名

4.1.1  卤代烃的分类

4.1.2  卤代烃的命名

4.2  卤代烃的性质

4.2.1  卤代烃的物理性质

4.2.2  卤代烃的化学性质

4.3  重要的卤代烃

4.3.1  氯甲烷

4.3.2  聚四氟乙烯

4.3.3  氟氯代烃

4.3.4  氯仿

本章小结

复习思考题

第5章  醇、酚和醚

5.1  醇

5.1.1  醇的结构

5.1.2  醇的分类和命名

5.1.3  醇的性质

5.1.4  重要的醇

5.2  酚

5.2.1  酚的结构

5.2.2  酚的分类和命名

5.2.3  酚的性质

5.2.4  重要的酚

5.3  醚

5.3.1  醚的结构

5.3.2  醚的分类和命名

5.3.3  醚的性质

5.3.4  重要的醚

本章小结

复习思考题

第6章  醛、酮和醌

6.1  醛

6.1.1  醛的结构

6.1.2  醛的分类和命名

6.1.3  醛的性质

6.1.4  重要的醛

6.2  酮

6.2.1  酮的结构

6.2.2  酮的分类和命名

6.2.3  酮的性质

6.2.4  重要的酮

6.3  醌

6.3.1  醌的结构

6.3.2  醌的分类和命名

6.3.3  醌的性质

6.3.4  重要的醌

本章小结

复习思考题

第7章  羧酸及其衍生物

7.1  羧酸

7.1.1  羧酸的结构

7.1.2  羧酸的分类和命名

7.1.3  羧酸的性质

7.1.4  重要的羧酸

7.2  羧酸衍生物

7.2.1  羧酸衍生物的分类和命名

7.2.2  羧酸衍生物的性质

7.2.3  重要的羧酸衍生物

本章小结

复习思考题

第8章  取代羧酸

8.1  羟基酸

8.1.1  羟基酸的分类和命名

8.1.2  羟基酸的性质

8.1.3  重要的羟基酸

8.2  羰基酸

8.2.1  羰基酸的分类和命名

8.2.2  羰基酸的性质

8.2.3  重要的羰基酸

本章小结

复习思考题

第9章  对映异构

9.1  物质的旋光性

9.1.1  平面偏振光和物质的旋光性

9.1.2  旋光度和比旋光度

9.2  对映异构

9.2.1  手性分子与手性碳原子

9.2.2  对映异构体与外消旋体

9.3  含一个手性碳原子化合物的对映异构体

9.3.1  透视式

9.3.2  费歇尔投影式

9.3.3  D/L标记法

9.3.4  R/S标记法

9.4  含两个手性碳原子化合物的对映异构体

9.4.1  含两个不同手性碳原子的化合物

9.4.2  含两个相同手性碳原子的化合物

本章小结

复习思考题

第10章  含氮、磷、硫的有机化合物

10.1  含氮有机化合物

10.1.1  硝基化合物

10.1.2  胺

10.1.3  重氮化合物和偶氮化合物

10.2  含磷有机化合物

10.2.1  含磷有机化合物的分类和命名

10.2.2  含磷有机化合物的性质

10.3  含硫有机化合物

10.3.1  含硫有机化合物的分类和命名

10.3.2  含硫有机化合物的性质

本章小结

复习思考题

第11章  杂环化合物和生物碱

11.1  杂环化合物

11.1.1  杂环化合物的结构

11.1.2  杂环化合物的分类和命名

11.1.3  杂环化合物的性质

11.1.4  重要的杂环化合物及其衍生物

11.2  生物碱

11.2.1  生物碱概述

11.2.2  生物碱的分类和命名

11.2.3  生物碱的性质

11.2.4  重要的生物碱

本章小结

复习思考题

第12章  糖类化合物

12.1  单糖

12.1.1  单糖的结构

12.1.2  单糖的分类

12.1.3  单糖的性质

12.1.4  重要的单糖

12.2  二糖

12.2.1  还原性二糖

12.2.2  非还原性二糖

12.3  多糖

12.3.1  淀粉

12.3.2  糖原

12.3.3  纤维素

12.3.4  果胶质

本章小结

复习思考题

第13章  脂类、萜类及甾族化合物

13.1  脂类化合物

13.1.1  油脂

13.1.2  磷脂

13.1.3  蜡

13.2  萜类化合物

13.2.1  萜类化合物的结构

13.2.2  萜类化合物的分类

13.2.3  萜类化合物的性质

13.2.4  重要的萜类化合物

13.3  甾族化合物

13.3.1  甾族化合物的结构

13.3.2  甾族化合物的命名

13.3.3  重要的甾族化合物

本章小结

复习思考题

第14章  氨基酸和蛋白质

14.1  氨基酸

14.1.1  氨基酸的结构

14.1.2  氨基酸的分类和命名

14.1.3  氨基酸的性质

14.2  蛋白质

14.2.1  蛋白质的结构

14.2.2  蛋白质的分类

14.2.3  蛋白质的性质

本章小结

复习思考题

第15章  实验实训

15.1  有机化学实验基础知识

15.1.1  学习有机化学实验室一般规则

15.1.2  学习有机化学实验室安全知识

15.1.3  使用有机化学实验常用仪器

15.1.4  清洁与保养常用仪器

15.2  有机化学基础实验

15.2.1  测定熔点

15.2.2  测定沸点

15.2.3  重结晶演示

15.2.4  萃取演示

15.3  有机化合物的性质验证

15.3.1  验证醇和酚的性质

15.3.2  验证醛和酮的性质

15.3.3  验证蛋白质的性质

15.4  有机化合物的制备与提取

15.4.1  制备乙酸乙酯

15.4.2  制备肥皂

15.4.3  从茶叶中提取咖啡因

附录1  化学检验员报考指南

附录2  食品检验员报考指南

参考文献